أوضح مختصون في التغذية أن طريقة تناول الطعام لا تقل أهمية عن نوعيته، مشيرين إلى أن بعض العادات الغذائية يمكن أن تقلل استفادة الجسم من العناصر الغذائية الأساسية حتى عند اتباع نظام صحي ومتوازن.
وبيّن الخبراء أن امتصاص الفيتامينات والمعادن لا يرتبط فقط بجودة الأغذية، بل يتأثر كذلك بكيفية الجمع بين الأطعمة والمشروبات، إذ إن بعض التركيبات الغذائية ترفع القيمة الصحية للوجبات، في حين أن تركيبات أخرى قد تحدّ من قدرة الجسم على الاستفادة منها.
ولفتوا إلى أن شرب القهوة أو الشاي مع وجبة الفطور يُعد من العادات المنتشرة، لكنه قد يضعف امتصاص الحديد نتيجة احتوائهما على مركبات ترتبط بهذا المعدن داخل الجهاز الهضمي، ما يجعل امتصاصه أكثر صعوبة، خاصة لدى الأشخاص الذين يعتمدون على مصادر نباتية للغذاء.
وأشار الخبراء إلى أن الحل يتمثل في الفصل الزمني بين تناول المشروبات المحتوية على الكافيين والطعام، حيث يُنصح بشربها قبل الوجبة بنحو ساعة أو بعدها بفترة مناسبة للتقليل من تأثيرها السلبي على امتصاص العناصر الغذائية.
كما نبهوا إلى أن الجمع بين الخضراوات الورقية مثل السبانخ والسلق، والأطعمة الغنية بالكالسيوم كالأجبان، قد يحد من امتصاص الكالسيوم بسبب احتواء هذه الخضراوات على مركبات الأوكسالات التي تعيق استفادة الجسم منه، موضحين أن طهي هذه الأنواع على البخار يسهم في تقليل تأثير تلك المركبات.
وفي المقابل، أكد الخبراء وجود تركيبات غذائية تساعد على تعزيز امتصاص العناصر المفيدة، من أبرزها تناول السبانخ أو العدس مع الليمون، حيث يسهم فيتامين C في تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في هذه الأطعمة.
كما أوصوا بإضافة الدهون الصحية مثل زيت الزيتون والأفوكادو إلى الخضراوات والسلطات، لما لها من دور فعّال في تعزيز امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، ومنها فيتامينات A وD وE وK.
وفي ختام توصياتهم، شدد الخبراء على أن الوعي بأسلوب تناول الطعام لا يقل أهمية عن اختيار مكوناته، مؤكدين أن الالتزام بعادات غذائية سليمة يساهم في تعظيم الفائدة الغذائية والحفاظ على صحة الجسم على المدى الطويل.
