نصائح بعدم بتناول جميع أنواع المكسرات نيئة لأن بعضها يحتوي بالإضافة إلى الفيتامينات على مواد سامة خطرة على الصحة فيما يجب أن يخضع اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله لأنه يحتوي على سيانوغليكوسيد أميغدالين (3-5 بالمئة) وتحلل هذه المادة يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك ويجب تجفيف اللوز قليلاً ولا ينصح بقليه على نار عالية من أجل الحفاظ على المواد المفيدة.
ويتبعه الفول السوداني الخام الذي يشكل تناوله خطورة على الصحة لأنه يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية ولكن بعد التحميص يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20-25 بالمئة كما أن الكاجو الخام خطير لأنه يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة التي تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة ويجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول عدم تناول هذه الجوز نيئاً حيث إن جزءاً صغيراً من هذا السم يمكن أن يكون قاتل في حين الكاجو المحمص مفيد للصحة.
فيما شدد الخبراء على أنه في أثناء التحميص يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة ولهذا السبب يجب مراقبة عملية التحميص مع العلم أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة كلما قل تدمير المواد المفيدة للصحة.
