أظهرت دراسة حديثة أجراها باحثون أن الخطر الحقيقي الذي يهدد صحة الكبد لا يرتبط بكمية الدهون التي يتناولها الإنسان في وجبة واحدة، بل يكمن في الاستمرار لفترات طويلة على نظام غذائي غني بالدهون.
وبيّنت الدراسة أن التعرض المزمن لهذا النوع من الأنظمة الغذائية يدفع خلايا الكبد إلى الدخول في حالة من التأقلم الدفاعي، حيث تتغير آلية عملها بشكل جذري، الأمر الذي يؤدي إلى ارتفاع احتمالات تطور الإصابة بالسرطان.
وأشارت النتائج إلى أن الكبد، ومع مرور الوقت، لا يتعامل مع الدهون الزائدة باعتبارها عبئاً مؤقتاً، بل ينظر إليها كضغط دائم، ما يجبر خلاياه على تعديل وظائفها الطبيعية بطرق قد تحمل مخاطر صحية جسيمة.
ومن الأطعمة السريعة إلى المنتجات فائقة المعالجة، يؤدي الاعتماد المستمر على الدهون إلى إحداث تغييرات بيولوجية عميقة داخل الكبد، تسهم في زيادة خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
وتوصل الباحثون إلى أن خلايا الكبد، عند تعرضها بشكل متكرر لكميات كبيرة من الدهون، تبدأ تدريجياً بالتخلي عن مهامها الأساسية، مثل تحليل العناصر الغذائية وتنقية الجسم من السموم.
وبدلاً من ذلك، تعود هذه الخلايا إلى حالة أقرب لما يُعرف بالحالة البدائية، في محاولة منها للبقاء والتكيف مع الضغط الغذائي المستمر، وهو تحول يرى العلماء أنه قد يمهّد الطريق لنشوء الأورام وتطور السرطان.
وفي هذا الإطار، أوضح أليكس شاليك، أحد الباحثين الرئيسيين في الدراسة ومدير معهد الهندسة الطبية والعلوم في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، أن إجبار الخلايا على مواجهة ضغوط متكررة، مثل اتباع نظام غذائي غني بالدهون، يدفعها إلى تبني سلوكيات بقاء قد توفر حماية مؤقتة، لكنها في الوقت ذاته تزيد من قابليتها للتعرض لتحولات سرطانية.
